Een luikencel is een afgesloten ruimte met meerdere compartimenten waarin je deeg kunt plaatsen om te laten rusten en te rijzen voor je het verwerkt in brood, gebak of andere bakproducten.
Dankzij de gecontroleerde omgeving van de luikencel voor het rijzen van het deeg hou je het deeg op een constante temperatuur en optimaliseer je het rijsproces. Dat laatste is, zoals bekend, van groot belang omdat het rijzen van het deeg bepalend is voor het bereiken van de juiste textuur, smaak en kwaliteit van je eindproduct. Duidelijk zal zijn: een luikencel kan in je bakkerij in belangrijke mate bijdragen aan de consistentie en kwaliteit van jouw bakproducten.
